Ile razy spotkałeś-aś się z informacją, że brązowy cukier czy cukier nierafinowany jest zdrowszy niż ten biały?
My wielokrotnie, ale czy są na to jakieś badania naukowe? Otóż trudno o twarde dowody.
Sami w domowej kuchni możemy stosować „mniejsze zło” – cukier nierafinowany.
Nie ma znaczenia, czy cukier jest trzcinowy czy buraczany. O jego wartości decyduje sposób produkcji.
Zdrowszy cukier brązowy
U wielu z nas utarło się przekonanie, że cukier brązowy jest zdrowszy od białego, nazywanego często” białą śmiercią”. Jednak naukowcy są zgodni, że cukier brązowy, który ma odrobinę więcej minerałów i nieznacznie mniej kalorii jest tak samo niezdrowy.
Rodzaje cukrów:
Cukier biały
- najpowszechniejszy rodzaj cukru,
- czysta sacharoza
- swój kolor zawdzięcza oczyszczaniu, czyli oddzieleniu melasy
Cukier brązowy
- cukier rafinowany zabarwiony na brązowo przez niewielki dodatek melasy lub karmelu
- złożony przede wszystkim z sacharozy
- zawiera niewielkie ilości składników mineralnych, jak wapń, żelazo, magnez, potas.
- 100 g około 400 kcal
Cukier trzcinowy
- powstaje z trzciny cukrowej
- jest produkowany bez oczyszczania, czyli bez oddzielania melasy trzcinowej
- może mieć konsystencje lepką lub sypką
- ma charakterystyczny aromat z lekką nutą miodową
- doskonały do wypieków ciastek i produkcji deserów
Cukier biały i brązowy – podobieństwa:
• pochodzą z tych samych upraw – trzciny cukrowej lub buraka cukrowego.
• Są rafinowane
Cukry różnice:
- Cukier biały pozbawiony jest melasy.
- Cukier brązowy ma wyższą zawartość wapnia, żelaza i potasu.
- Cukier brązowy ma mniej kalorii
Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) spożycie cukru należy ograniczyć do mniej niż 10% źródeł przyjmowanej energii. Dlatego naszą naczelną zasadą powinno być ograniczenia cukru w ogóle niezależnie od jego koloru czy pochodzenia.